Fromagerie fermier en el corazón de Osona, El Serradet de Barneres

Un rebaño de ovejas con quesería propia, esta es la frase que define "El Serradet de Barneres". En pleno centro de la comarca catalana de Osona, un rebaño de ovejas pasta tranquilamente y en la misma granja, en un pequeño obrador, se transforma la calidad de esta leche en mató, yogurt y algún queso madurado.

                  

Tres emprendedores (Xavier, Maria y Sergi) decidieron establecer una consonancia con el territorio, aprovechar todo lo que la naturaleza puede aportarnos pero sin sobreexplotarla. Las ovejas siguen un ciclo natural con su parada estacional. Se alimentan de campos y forraje de la zona. Y su leche es transformada delicadamente para poder transmitir toda la naturaleza de la materia prima. Es una filosofía de granja y quesería es similar a las "fromageries fermiers" de Francia, donde naturaleza y territorio son la base para conseguir unos quesos de alta calidad.

Si encontrais sus productos en los mercados de la zona no dudeis en probarlos, hasta las abuelas de los pueblitos de la zona dicen que elaboran un mató como el que tomaban en sus tiempos mozos. Y también podeis visitarlos en la granja!

_______________

Un ramat d'ovelles amb formatgeria pròpia, aquesta és la frase que defineix "El Serradet de Barneres". En ple centre de la comarca d'Osona, un ramat d'ovelles pasta tranquilament i en la mateixa granja, en un petit obrador, es transforma la qualitat d'aquesta llet en mató, iogurt i algun formatge madurat.

Tres emprenedors (Xavier, Maria i Sergi) van decidir establir una consonància amb el territori, aprofitar tot el que la natura pot aportar-nos però sense sobreexplotar-la. Les ovelles segueixen el seu cicle natural amb la seva parada estacional. S'alimenten de camps i forratges de la zona. I la seva llet es transformada amb delicadessa per poder transmetre tota la natura de la matèria prima. És una filosofia de granja i formatgeria similar a les "fromageries fermiers" de França, on la natura i el teritori són la base per aconseguir uns bons formatges de qualitat.

Si trobeu els seus productes en els mercats de la zona no dubteu en tastar-los! Fins i tot les padrines del poblets de la zona diuen que elaboren un mató com el que prenien en els seus temps de joventut. I també els podeu anar a visitar a la granja!

http://elserradetdebarneres.blogspot.com.es/

Quesos de vaca de La Cerdanya

El último día de la formación que impartí en la ECA Pirineus, me fui con los alumnos a una quesería en la comarca de La Cerdanya de Catalunya. Es la quesería Molí de Ger. Pere, un exprofessor de lengua catalana de la zona de Barcelona, decidió continuar con el negocio familiar de ganado de vacas pero cerrando el ciclo y añadiendo una quesería. Mantener los pueblos, la economía de montaña, mantener los paisajes y los campos, aprovechar toda esa fuente de riqueza natural para poder transformarla en quesos, un gran reto! 

Si tenéis ganas de desconectar del zumbido monótono de la ciudad y buscar un poco de naturaleza para vuestros sentidos, La Cerdanya es un lugar espectacular. Y no dejéis de visitar el Molí de Ger y catar sus fantásticos quesos de vaca de montaña.

_________________________


L'últim dia de la formació que vaig impartir en l'ECA Pirineus, vaig anar amb els meus alumnes a visitar una formatgeria de la comarca de La Cerdanya catalana. És la formatgeria Molí de Ger. Pere, un exprofessor de llengua catalan de la zona de Barcelona, va decidir continuar amb el negoci familiar de ramaderia vacuna però tancant el cicle i afegint una formatgeria. Mantenir els pobles, l'economia de muntanya, mantenir els paisatges i els camps, aprofitar tota aquesta font de riquesa natural per poder transformar-la en formatges, és un gran repte!


Si teniu ganes de desconectar del bullici monòton de la ciutat i trobar la natura en tots els vostres sentits, La Cerdanya és un racó espectacular. I no deixeu de visitar el Molí de Ger i fer un tast dels seus fantàstics formatges de vaca de muntanya.

www.molideger.com

La "raclette" de los Pirineos catalanes, l'Ermesenda d'Eroles

Que mejor desayuno que en buena compañía de los queseros artesanos de la comarca catalana de "l'Alt Urgell". Tuve el placer de ser una invitada al desayuno quesero en la quesería Mas d'Eroles (Adrall, La Seu d'Urgell), de la mano de Salvador Maura y de Judit. Todas las tipologías de quesos que os imaginéis que estos queseros elaboran con tanto mimo y dedicación, embutidos de la zona, un buen vino eco de D.O. Costers de Segre, un buen pastel casero y las mejores compañía del territorio.

Y la joya de la corona, una "raclette" al fuego de lenya com el queso Ermesenda... cremoso, aromatizado con la leña, suave en boca y fundiendo por toda ella. Una pequeña gran delicia! Quizás fue la compañía, el entorno... pero todo cogió aromas y gustos irrepetibles. Por muchos años de reuniones queseras!

_____________________________

Quin millor esmorçar que amb bona comanyia dels formatgers artesans de l'Alt Urgell. Vaig tenir el plaer de ser una convidada a l'esmorçar formatger a la Formatgeria Mas d'Eroles, de la ma d'en Salvador Maura i la Judit. Totes les tipologies de formatges, embotits de la zona, un bon vi eco de Costers de Segre, un bon pastís i les millors companyies del territori.

I la joia de la corona, una "raclette" al foc de llenya amb el formatge Ermesenda, cremós, flexible, aromatitzat de la llenya, suau en boca i fonent per tota ella. Una petita gran delicia! Potser va ser la companyia, l'entorn... però tot va agafar uns aromes i gustos irrepetibles. Per molt anys de trobades formatgeres!

Gràcies Salvador i Judit!

www.masderoles.com

Quesos de Montserrat

Si estais de turismo por Barcelona y os apetece hacer una salida a la naturaleza y despejar la mente de la urbe, podeis acercaros hasta Montserrat, macizo emblemático y distintivo de Catalunya.

Si subís arriba encontrareis un santuario y unas preciosas vistas que en días claros y soleados os permitirá ver del mar hasta los Pirineos.  Allí es donde venden el tradicional mató de Montserrat, queso fresco sin sal que se consume tradicionalmente con miel. Únicamente puede ser elaborado por queserías de la zona, y una de ellas es la quesería CAL PUJOLET que encontrareis en Marganell.  

Podréis visitar a la quesería y después realizar una buena cata de sus quesos artesanos. Des de el mató tradicional, a unos madurados de cabra y oveja, a sus nuevas elaboraciones un azul cremoso de vaca, una pasta blanda de vaca (tipo un camembert francés) y una cuaja láctica de cabra (similar al conocido rulo de cabra). Y todo acompañado con un buen vino de la zona.

Salud y buen queso!

_________________

Si esteu de turisme per Barcelona i us ve de gust fer una escapada a la natura i desconectar de la ciutat, podeu apropar-vos fins a Montserrat, muntanya emblemàtica i distintiva de les contrades catalanes.

Si pujeu adalt trobareu un santuari i unes precioses vistes que en dies clars i solejats permet veure dels Pirineus fins el mar. Allà és on es ven el tradicional mató de Montserrat, formatge fresc sense sal que es consumeix amb mel. Únicament pot ser elaborat per formatgeries de la zona, i una d'elles és CAL PUJOLET que trobareu al poble de Marganell.

Podreu visitar la formatgeria i després realitzar un tast dels seus formatges artesans. Desde el tradicional mató, a madurats de cabra i ovella, a les seves noves elaboracions, un blau cremós de vaca, una pasta tova de vaca (tipus camembert francès) i una quallada làctica de cabra (similar al conegut rulo de cabra). I tot acompanyat d'un bon vi de la zona.

Salut i bon formatge!

De quesos en el Mercado del Ensanche de Pamplona

¿Nunca os habéis preguntado porque, tradicionalmente, en nuestras tiendas y mercados, el queso siempre se ha vendido al lado de los embutidos y demás remesas cárnicas? ¿Es posible encontrar fromagerie-creméries al estilo francés donde únicamente se preocupen por el afinado y la venta de productos lácteos y quesos? Si estais de turismo por Pamplona/Iruña y sois amantes alimentarios y queseros no dejeis de visitar el Mercado del Ensanche. Allí encontrareis tres queserías que se dedican exclusivamente al mundo lácteo, un bello descubrimiento! Encontrareis buenos productos artesanos de proximidad de las tierras navarras y vascas (requesón, mantequilla, yogurt, queso...), pero también otras referencias nacionales y alguna de exportación.

Os dejo el link de una de ellas (La Quesería de Guillermo): 

http://www.queseriadeguillermo.com/


_____________________

Us heu qüestionat mai de perquè, tradicionalment, en les nostres botigues i mercats el formatge s'ha venut sempre al costat dels embotits i altres aliments càrnics? És possible trobar fromagerie-crémerie al estil francès on únicament es preocupen per l'afinat i la venta de productes làctics i formatges? Si passeu per Pamplona/Iruña i sou amants alimentaris i formatgers no deixeu de visitar el Mercado del Ensanche. Allà hi trobareu tres formatgeries que es dediquen exclusivament al món làctic, un bon descubriment! Trobareu bons productes artesans de proximitat de les contrades navarres i vasques (brossats, mantegues, iogurts, formatges...), però també alguna altra referència nacional i d'exportació.

Us deixo un link d'una d'elles (La Quesería de Guillermo):

http://www.queseriadeguillermo.com/