Lunes 13 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La leche. Recepción i maduración de la leche para la fabricación. Proceso de elaboración de queso de coagulación láctica.
Práctica: Elaboración de queso de coagulación láctica.
Martes, 14 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: Proceso de elaboración de quesos de coagulación láctica
Práctica: Continuación de la elaboración de queso de coagulación láctica
Miércoles, 15 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La maduración, procesos bioquímicos y microbiológicos que intervienen
Práctica: Continuación de la elaboración de queso de coagulación láctica. Elaboración de fichas de elaboración reales de las fabricaciones anteriores
Jueves, 16 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Marta Garrón
Teoría: Físico-química de la leche. Fases de elaboración de los quesos de pasta prensada
Práctica: Elaboración de queso de pasta prensada. Cuidados de los quesos de coagulación láctica elaborados anteriormente
Viernes, 16 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Marta Garrón
Teoría: Guía básica para comenzar en quesería: legislación, instalaciones, orientación empresarial
Práctica: Cuidados de las elaboraciones de los días anteriores
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