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27 de abril de 2013

Curso de quesería en La Seu d'Urgell: "Tecnología de elaboración de quesos. Seguimiento de la maduración y defectos"

Siguiendo los planes de formación queseros, este próximo mes de mayo, en la Escola de Capacitació Agrària del Pirineus (La Seu d'Urgell), se realizará el curso "Tecnología de elaboración de quesos. Seguimiento de la maduración y defectos". Un curso destinado a conocer la base de la elaboración de quesos de coagulación láctica y de quesos de coagulación enzimática, y donde en esta ocasión participo como parte del profesorado. Aquí tenéis el programa:

Lunes 13 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La leche. Recepción i maduración de la leche para la fabricación. Proceso de elaboración de queso de coagulación láctica. 
Práctica: Elaboración de queso de coagulación láctica.


Martes, 14 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: Proceso de elaboración de quesos de coagulación láctica
Práctica: Continuación de la elaboración de queso de coagulación láctica

Miércoles, 15 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La maduración, procesos bioquímicos y microbiológicos que intervienen
Práctica: Continuación de la elaboración de queso de coagulación láctica. Elaboración de fichas de elaboración reales de las fabricaciones anteriores

Jueves, 16 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Marta Garrón
Teoría: Físico-química de la leche. Fases de elaboración de los quesos de pasta prensada
Práctica: Elaboración de queso de pasta prensada. Cuidados de los quesos de coagulación láctica elaborados anteriormente

Viernes, 16 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Marta Garrón
Teoría: Guía básica para comenzar en quesería: legislación, instalaciones, orientación empresarial
Práctica: Cuidados de las elaboraciones de los días anteriores 

Para más información: 



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