Aquí tenéis el enlace del programa: 19ª Feria de quesos artesanos del Pirineo
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Aquí teniu un enllaç del programa: 19ª Fira de formatges artesans dels Pirineus
6 de octubre de 2013
19ª Feria de quesos artesanos del Pirineo, St. Ermengol de La Seu d'Urgell
Ya se acerca la más importante feria quesera artesana de los Pirineos, es la Feria de St. Ermengol de la Seu d'Urgell. Encontrareis las mejores delicias lácteas de los Pirineos catalanes, aragoneses, vascos y franceses. Además de un montón de actividades entorno al queso, el gran concurso de quesos, catas guiadas y maridajes. Así que ya sabéis reservaros el fin de semana del 19 y 20 de octubre para hacer una escapada a los Pirineos y impregnaros de toda su naturaleza.
Aquí tenéis el enlace del programa: 19ª Feria de quesos artesanos del Pirineo
Ja tenim aprop la més important fira formatgera artesana del Pirineus, es la Fira de St. Ermengol de La Seu d'Urgell. Trobareu les millors delicatessens làctiques dels Pirineus catalans, aragonesos, vascos i francesos. I també hi trobareu un unt d'activitas al voltant del formatge, el gran concurs de formatges, tastos guiats i maridatges. Així que ja sabeu, no us ho podeu perdre! Reserveu el cap de setmana del 19 i 20 d'octubre per fer una escapada als Pirineus i impregneu-vos de tota la seva natura.
Aquí teniu un enllaç del programa: 19ª Fira de formatges artesans dels Pirineus
Aquí tenéis el enlace del programa: 19ª Feria de quesos artesanos del Pirineo
Aquí teniu un enllaç del programa: 19ª Fira de formatges artesans dels Pirineus
5 de octubre de 2013
XXXIVa Curso de elaboración de quesos artesanos
¿Estáis interesados en conocer el mundo de los quesos artesanos, aprender las tecnologías queseras y elaborar vuestros propios quesos? El IRTA (Instituto de investigación y tecnología agroalimentarias) en su centro de Torre Marimón (Caldes de Montbuí, Barcelona), realizan cada año dos cursos para conocer las bases de la elaboración e iniciarse en las prácticas del queso artesano.
Existen 2 modalidades, uno en formativo extensivo con clases una vez por semana durante 4 meses (del 22 de enero al 30 de abril); y otro en formato intensivo de 15 días seguidos (del 19 al 29 de mayo). Aquí tenéis un resumen del temario.
Existen 2 modalidades, uno en formativo extensivo con clases una vez por semana durante 4 meses (del 22 de enero al 30 de abril); y otro en formato intensivo de 15 días seguidos (del 19 al 29 de mayo). Aquí tenéis un resumen del temario.
· La leche y su composición.
· La producción de la leche.
· El queso.
· Proceso de la elaboración del queso.
· Etapas en los procesos de elaboración
de quesos.
· Tipos de quesos.
· Productos lácteos.
· Principios de elaboración de otros
productos lácteos.
· Prácticas de elaboración de diferentes
tipos de quesos y otros derivados lácteos.
· Maquinaria, equipos y herramientas de
la quesería.
· Fichas de elaboración.
· Proyecto de una quesería: diseño de las
instalaciones, equipos, materiales, superficies, proceso, etc.
· Legalización.
· Legislación específica.
· Etiquetaje.
· Economía de un establecimiento
quesero.
· Evaluación sensorial de los quesos y otros
productos lácteos. Introducción a la cata.
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· Concepto de higiene y seguridad
alimentaria.
· Peligros alimentarios. Enfermedades
transmitidas por alimentos.
· La higiene a la quesería.
· Los prerrequisitos: agua, plagas,
limpieza, proveedores, trazabilidad, formación y higiene personal; controles:
temperaturas, tiempos, acidez, aw, salado.
· Prácticas correctas de higiene a la
quesería.
· Autocontroles en el proceso de elaboración.
· Prácticas de verificación de
contaminaciones de la leche, del ambiente, del queso, del personal.
· Interpretación de un programa de
limpieza.
· Control sanitario: registros, clasificación
por riesgo, inspecciones y auditorias.
· Residuos en una quesería.
· Subproductos.
· Comercialización y imagen de los
productos.
· Presentación de los productos.
· Consumo de los lácteos.
· Especificación de artesano y otras especificaciones
de calidad: tradicional, diferenciación y certificaciones.
· Agroalimenturismo.
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Sr. Florenci Bayés
Tlf. 902789449 (extensión 1328)
florenci.bayes@irta.cat
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¿Esteu interesats en conèixer el món dels formatges artesans, aprendre les tecnologies formatgeres i elaborar els vostres propis formatges? L'IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) en el seu centre de Torre Marimón (Caldes de Montbuí, Barcelona), realitzen cada any dos cursos per conéixer les bases de l'elaboració i iniciarse en les pràctiques del formatge artesà.
Existeixen 2 modalitats, una en format extensiu amb classes un dia per setmana durant 4 mesos (del 22 de gener al 30 d'abril); i l'altre en format intensiu de 15 díes seguits (del 19 al 29 de maig). Aquí teniu un resum del temari.
Existeixen 2 modalitats, una en format extensiu amb classes un dia per setmana durant 4 mesos (del 22 de gener al 30 d'abril); i l'altre en format intensiu de 15 díes seguits (del 19 al 29 de maig). Aquí teniu un resum del temari.
· La llet i la seva composició.
· La producció de la llet.
· El formatge.
· Procés de l’elaboració de
formatges.
· Etapes en els processos
d’elaboració de formatges.
· Tipus de formatges.
· Productes làctics.
· Principis d’elaboració
d’altres productes lactis.
· Pràctiques d’elaboració de
diferents tipus de formatges i altres derivats lactis.
· Maquinària, equips i estris
de la formatgeria.
· Fitxes d’elaboració.
· Projecte d’una formatgeria:
disseny de les instal·lacions, equips, materials, superfícies, procés, etc.
· Legalització.
· Legislació específica.
· Etiquetatge.
· Economia d’un establiment
formatger.
· Avaluació sensorial dels formatges i altres
productes lactis. Introducció al tast.
|
· Concepte d’higiene i
seguretat alimentària.
· Perills alimentaris.
Malalties transmeses per aliments.
· La higiene a la formatgeria.
· Els prerequisits: aigua,
plagues, neteja, proveïdors, traçabilitat, formació i higiene personal;
controls temperatures, temps, acidesa, aw, salament.
· Pràctiques correctes d’higiene
a la formatgeria.
· Autocontrols en el procés
d’elaboració.
· Pràctiques de verificació de
contaminacions de la llet, de l’ambient, del formatge, del personal.
· Interpretació d’un pla de
neteja.
· Control sanitari: registres,
classificació per risc, inspeccions i auditories.
· Residus en una formatgeria.
· Subproductes.
· Comercialització i imatge
dels productes.
· Presentació dels productes.
· Consum dels làctics.
· Especificació d’artesà i altres
especificacions de qualitat: tradicional, diferenciació i certificacions.
· Agroalimenturisme.
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Sr. Florenci Bayés
Tlf. 902789449 (extensión 1328)
florenci.bayes@irta.cat
1ª Muestra de quesos artesanos de Palau d'Anglesola
Todavía estais a tiempo! Este fin de semana se celebra la 1a Muestra de quesos artesanos de Palau d'Anglesola. Para ir y disfrutar de las actividades organizadas y los quesos de los elaboradores artesanos.
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Encara hi esteu a temps! Aquest cap de setmana es cel·lebra la 1ª Mostra de formatges artesans de Palau d'Anglesola. Per anar i disfrutar de les activitats organitzades i dels formatges artesans.
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Encara hi esteu a temps! Aquest cap de setmana es cel·lebra la 1ª Mostra de formatges artesans de Palau d'Anglesola. Per anar i disfrutar de les activitats organitzades i dels formatges artesans.
21 de agosto de 2013
Cata radiofónica en Rac1
Laia Ponts, del bloc quesero Bloc de formatges, y Ramón Camps, quesero artesano de la Formatgeria Camps (www.formatgescamps.com), realizan una cata radiofónica en la emisora Rac 1, casándolos con vinos de la mano de Xavier Ayala (Presidente de la Asociación Catalana de Sommeliers). Se hace un repaso a 6 quesos artesanos elaborados con leche cruda de la geografía catalana maridados con diferentes tipologías de vino: blanco, espumoso y dulce. ¿Y el tinto? Xavier nos deshace el mito de que el vino tinto casa con el queso.
Aquí os dejo el link Casem vins amb formatges
Ahora sólo nos queda realizar la cata!
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Laia Ponts, del bloc formatger Bloc de formatges, i Ramón Camps, formatger artesà de la Formatgeria Camps (www.formatgescamps.com), realitzan un tast radiofònic a l'emissora Rac1, casant-los amb vins de la ma de Xavier Ayala (President de l'Associació Catalan de Sommeliers). Es fa un repàs a 6 formatges artesans elaborats amb llet crua de la geografia catalana maridats amb diferents tipologies de vi: blanc, espumós i dolç. I el negre? Xavier ens desfa el mite de que el vi negre casa amb el formatge.
Aquí teniu el link Casem vins amb formatges
Ara només falta fer el tast!
Aquí os dejo el link Casem vins amb formatges
Ahora sólo nos queda realizar la cata!
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Laia Ponts, del bloc formatger Bloc de formatges, i Ramón Camps, formatger artesà de la Formatgeria Camps (www.formatgescamps.com), realitzan un tast radiofònic a l'emissora Rac1, casant-los amb vins de la ma de Xavier Ayala (President de l'Associació Catalan de Sommeliers). Es fa un repàs a 6 formatges artesans elaborats amb llet crua de la geografia catalana maridats amb diferents tipologies de vi: blanc, espumós i dolç. I el negre? Xavier ens desfa el mite de que el vi negre casa amb el formatge.
Aquí teniu el link Casem vins amb formatges
Ara només falta fer el tast!
16 de julio de 2013
Criterios de flexibilidad en las pequeñas queserías españolas
Quizás nunca habéis oído hablar de los criterios de flexibilidad para un sector tan pequeño y poco reconocido pero fascinante como son las pequeñas queserías artesanas. Se trata de todo un paquete de medidas que ayudan a la flexibilización de las normativas sanitarias en pequeños artesanos lácteos, ya que no se puede aplicar el mismo criterio a una gran industria láctea que a un pequeño productor que mima y cuida a su ganado, la leche que produce su materia prima más preciada, para después poderla transformar en cada uno de sus irrepetibles e inconfundibles quesos artesanos.
Es por ello que desde la asociación Red Española de Queserías de Campo y Artesanas se trabaja para que estas medidas de flexibilidad (aplicadas desde hace años en nuestro país vecino Francia) se aprueben, sean conocidas por los pequeños productores y se puedan llevar a cabo. Y siempre manteniendo la absoluta seguridad que al mercado llegaran productos de alta calidad higiénica-sanitaria, organoléptica y sensorial.
Un paso adelante es el que se realizó el pasado 13 de junio con la aprobación de la Proposición no de Ley para el desarrollo de los criterios de flexibilidad para las pequeñas queserías españolas. El Congreso de los Diputados instó al Gobierno de España a proteger las pequeñas queserías adaptando las normativas sanitarias.
Ánimos y esperemos continuar por el buen camino!
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Potser mai heu escoltat parlar sobre els criteris de flexibilitat per a un sector tant petit i poc reconegut però fascinant com són les petites formatgeríes artesanes. Es tracta de tot un paquet de mesures que ajuden a la flexibilització de les normatives sanitàries en petits establiments artesans làctics, ja que entenem que no es poden aplicar els mateixos criteris per una gran indústria làctea que per a un petit productor que te cura cada dia del seu ramat, que surt a pasturar, que transforma la seva pròpia llet en cadascun dels seus irrepetible i inconfundibles formatges artesans.
Es per aixó que desde la "Red Española de Queserías de Campo y Artesanas" es treballa per a que aquestes mesures de flexibilitat (aplicades ja desde fa anys al nostre país veí França) s'aprovin, siguin conegudes pels petits productors i es portin a terme. I sempre mantenint l'absoluta seguretat que al mercat només arribaran productes d'alta qualitat higiènico-sanitària, organolèptica i sensorial.
Un pas més és el que es va realitzar el passat 13 de juny amb l'aprobació de la Proposició no de Llei pel desenvolupament dels criteris de flexibilitat per a petites formatgeríes espanyoles. El Congrés dels Diputats va instar al Govern d'Espanya a protegir les petites formatgeries adaptant les normatives sanitaries.
Ànims i esperem continuar pel bon camí!
Es por ello que desde la asociación Red Española de Queserías de Campo y Artesanas se trabaja para que estas medidas de flexibilidad (aplicadas desde hace años en nuestro país vecino Francia) se aprueben, sean conocidas por los pequeños productores y se puedan llevar a cabo. Y siempre manteniendo la absoluta seguridad que al mercado llegaran productos de alta calidad higiénica-sanitaria, organoléptica y sensorial.
Un paso adelante es el que se realizó el pasado 13 de junio con la aprobación de la Proposición no de Ley para el desarrollo de los criterios de flexibilidad para las pequeñas queserías españolas. El Congreso de los Diputados instó al Gobierno de España a proteger las pequeñas queserías adaptando las normativas sanitarias.
Ánimos y esperemos continuar por el buen camino!
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Potser mai heu escoltat parlar sobre els criteris de flexibilitat per a un sector tant petit i poc reconegut però fascinant com són les petites formatgeríes artesanes. Es tracta de tot un paquet de mesures que ajuden a la flexibilització de les normatives sanitàries en petits establiments artesans làctics, ja que entenem que no es poden aplicar els mateixos criteris per una gran indústria làctea que per a un petit productor que te cura cada dia del seu ramat, que surt a pasturar, que transforma la seva pròpia llet en cadascun dels seus irrepetible i inconfundibles formatges artesans.
Es per aixó que desde la "Red Española de Queserías de Campo y Artesanas" es treballa per a que aquestes mesures de flexibilitat (aplicades ja desde fa anys al nostre país veí França) s'aprovin, siguin conegudes pels petits productors i es portin a terme. I sempre mantenint l'absoluta seguretat que al mercat només arribaran productes d'alta qualitat higiènico-sanitària, organolèptica i sensorial.
Un pas més és el que es va realitzar el passat 13 de juny amb l'aprobació de la Proposició no de Llei pel desenvolupament dels criteris de flexibilitat per a petites formatgeríes espanyoles. El Congrés dels Diputats va instar al Govern d'Espanya a protegir les petites formatgeries adaptant les normatives sanitaries.
Ànims i esperem continuar pel bon camí!
9 de julio de 2013
Red Española de Queserías de Campo y Artesanas
La Red Española de Queserías de Campo y Artesanas es una asociación de pequeños productores de campo y artesanos que quieren dar a conocer las circunstancias que conciernen a este sector y crear una vía de comunicación delante de asociaciones y administraciones ya sean regionales, estatales o europeas.
https://docs.google.com/forms/d/1_wvIiFnpLfTac-nghKAAW5g1fioLNd0X-Dq4lVRZ82c/viewform
Esta Red a su vez, está incluida dentro de la Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas, lo que permite establecer un vínculo y conocer las realidades del sector en otros países europeos.
www.face-network.eu
Si tienes una pequeña quesería, si crees que los requisitos sanitarios no se adaptan a nuestra realidad y tamaño, si quieres compartir preocupaciones y buscar soluciones a través de la unión y el intercambio de información con otros compañeros, o quizás te gustaría formar parte de una organización que busque y de a conocer la especificad de lo artesano, no dudéis en contactar.
Y delante de todo ello está Remedios Carrasco, responsable de la Red en ámbito estatal. Dejo aquí su contacto por si necesitáis de más información.
correo: remedios.carrasco@gmail.com
tlf.: 676 729 011
https://docs.google.com/forms/d/1_wvIiFnpLfTac-nghKAAW5g1fioLNd0X-Dq4lVRZ82c/viewform
Esta Red a su vez, está incluida dentro de la Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas, lo que permite establecer un vínculo y conocer las realidades del sector en otros países europeos.
www.face-network.eu
Si tienes una pequeña quesería, si crees que los requisitos sanitarios no se adaptan a nuestra realidad y tamaño, si quieres compartir preocupaciones y buscar soluciones a través de la unión y el intercambio de información con otros compañeros, o quizás te gustaría formar parte de una organización que busque y de a conocer la especificad de lo artesano, no dudéis en contactar.
Y delante de todo ello está Remedios Carrasco, responsable de la Red en ámbito estatal. Dejo aquí su contacto por si necesitáis de más información.
correo: remedios.carrasco@gmail.com
tlf.: 676 729 011
25 de mayo de 2013
Fromagerie fermier en el corazón de Osona, El Serradet de Barneres
Un rebaño de ovejas con quesería propia, esta es la frase que define "El Serradet de Barneres". En pleno centro de la comarca catalana de Osona, un rebaño de ovejas pasta tranquilamente y en la misma granja, en un pequeño obrador, se transforma la calidad de esta leche en mató, yogurt y algún queso madurado.
Tres emprendedores (Xavier, Maria y Sergi) decidieron establecer una consonancia con el territorio, aprovechar todo lo que la naturaleza puede aportarnos pero sin sobreexplotarla. Las ovejas siguen un ciclo natural con su parada estacional. Se alimentan de campos y forraje de la zona. Y su leche es transformada delicadamente para poder transmitir toda la naturaleza de la materia prima. Es una filosofía de granja y quesería es similar a las "fromageries fermiers" de Francia, donde naturaleza y territorio son la base para conseguir unos quesos de alta calidad.
Si encontrais sus productos en los mercados de la zona no dudeis en probarlos, hasta las abuelas de los pueblitos de la zona dicen que elaboran un mató como el que tomaban en sus tiempos mozos. Y también podeis visitarlos en la granja!
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Un ramat d'ovelles amb formatgeria pròpia, aquesta és la frase que defineix "El Serradet de Barneres". En ple centre de la comarca d'Osona, un ramat d'ovelles pasta tranquilament i en la mateixa granja, en un petit obrador, es transforma la qualitat d'aquesta llet en mató, iogurt i algun formatge madurat.
Tres emprenedors (Xavier, Maria i Sergi) van decidir establir una consonància amb el territori, aprofitar tot el que la natura pot aportar-nos però sense sobreexplotar-la. Les ovelles segueixen el seu cicle natural amb la seva parada estacional. S'alimenten de camps i forratges de la zona. I la seva llet es transformada amb delicadessa per poder transmetre tota la natura de la matèria prima. És una filosofia de granja i formatgeria similar a les "fromageries fermiers" de França, on la natura i el teritori són la base per aconseguir uns bons formatges de qualitat.
Si trobeu els seus productes en els mercats de la zona no dubteu en tastar-los! Fins i tot les padrines del poblets de la zona diuen que elaboren un mató com el que prenien en els seus temps de joventut. I també els podeu anar a visitar a la granja!
19 de mayo de 2013
Quesos de vaca de La Cerdanya
El último día de la formación que impartí en la ECA Pirineus, me fui con los alumnos a una quesería en la comarca de La Cerdanya de Catalunya. Es la quesería Molí de Ger. Pere, un exprofessor de lengua catalana de la zona de Barcelona, decidió continuar con el negocio familiar de ganado de vacas pero cerrando el ciclo y añadiendo una quesería. Mantener los pueblos, la economía de montaña, mantener los paisajes y los campos, aprovechar toda esa fuente de riqueza natural para poder transformarla en quesos, un gran reto!
Si tenéis ganas de desconectar del zumbido monótono de la ciudad y buscar un poco de naturaleza para vuestros sentidos, La Cerdanya es un lugar espectacular. Y no dejéis de visitar el Molí de Ger y catar sus fantásticos quesos de vaca de montaña.
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L'últim dia de la formació que vaig impartir en l'ECA Pirineus, vaig anar amb els meus alumnes a visitar una formatgeria de la comarca de La Cerdanya catalana. És la formatgeria Molí de Ger. Pere, un exprofessor de llengua catalan de la zona de Barcelona, va decidir continuar amb el negoci familiar de ramaderia vacuna però tancant el cicle i afegint una formatgeria. Mantenir els pobles, l'economia de muntanya, mantenir els paisatges i els camps, aprofitar tota aquesta font de riquesa natural per poder transformar-la en formatges, és un gran repte!
Si teniu ganes de desconectar del bullici monòton de la ciutat i trobar la natura en tots els vostres sentits, La Cerdanya és un racó espectacular. I no deixeu de visitar el Molí de Ger i fer un tast dels seus fantàstics formatges de vaca de muntanya.
www.molideger.com
Si tenéis ganas de desconectar del zumbido monótono de la ciudad y buscar un poco de naturaleza para vuestros sentidos, La Cerdanya es un lugar espectacular. Y no dejéis de visitar el Molí de Ger y catar sus fantásticos quesos de vaca de montaña.
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L'últim dia de la formació que vaig impartir en l'ECA Pirineus, vaig anar amb els meus alumnes a visitar una formatgeria de la comarca de La Cerdanya catalana. És la formatgeria Molí de Ger. Pere, un exprofessor de llengua catalan de la zona de Barcelona, va decidir continuar amb el negoci familiar de ramaderia vacuna però tancant el cicle i afegint una formatgeria. Mantenir els pobles, l'economia de muntanya, mantenir els paisatges i els camps, aprofitar tota aquesta font de riquesa natural per poder transformar-la en formatges, és un gran repte!
Si teniu ganes de desconectar del bullici monòton de la ciutat i trobar la natura en tots els vostres sentits, La Cerdanya és un racó espectacular. I no deixeu de visitar el Molí de Ger i fer un tast dels seus fantàstics formatges de vaca de muntanya.
www.molideger.com
15 de mayo de 2013
La "raclette" de los Pirineos catalanes, l'Ermesenda d'Eroles
Que mejor desayuno que en buena compañía de los queseros artesanos de la comarca catalana de "l'Alt Urgell". Tuve el placer de ser una invitada al desayuno quesero en la quesería Mas d'Eroles (Adrall, La Seu d'Urgell), de la mano de Salvador Maura y de Judit. Todas las tipologías de quesos que os imaginéis que estos queseros elaboran con tanto mimo y dedicación, embutidos de la zona, un buen vino eco de D.O. Costers de Segre, un buen pastel casero y las mejores compañía del territorio.
Y la joya de la corona, una "raclette" al fuego de lenya com el queso Ermesenda... cremoso, aromatizado con la leña, suave en boca y fundiendo por toda ella. Una pequeña gran delicia! Quizás fue la compañía, el entorno... pero todo cogió aromas y gustos irrepetibles. Por muchos años de reuniones queseras!
I la joia de la corona, una "raclette" al foc de llenya amb el formatge Ermesenda, cremós, flexible, aromatitzat de la llenya, suau en boca i fonent per tota ella. Una petita gran delicia! Potser va ser la companyia, l'entorn... però tot va agafar uns aromes i gustos irrepetibles. Per molt anys de trobades formatgeres!
Y la joya de la corona, una "raclette" al fuego de lenya com el queso Ermesenda... cremoso, aromatizado con la leña, suave en boca y fundiendo por toda ella. Una pequeña gran delicia! Quizás fue la compañía, el entorno... pero todo cogió aromas y gustos irrepetibles. Por muchos años de reuniones queseras!
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Quin millor esmorçar que amb bona comanyia dels formatgers artesans de l'Alt Urgell. Vaig tenir el plaer de ser una convidada a l'esmorçar formatger a la Formatgeria Mas d'Eroles, de la ma d'en Salvador Maura i la Judit. Totes les tipologies de formatges, embotits de la zona, un bon vi eco de Costers de Segre, un bon pastís i les millors companyies del territori.
Gràcies Salvador i Judit!
27 de abril de 2013
Curso de quesería en La Seu d'Urgell: "Tecnología de elaboración de quesos. Seguimiento de la maduración y defectos"
Siguiendo los planes de formación queseros, este próximo mes de mayo, en la Escola de Capacitació Agrària del Pirineus (La Seu d'Urgell), se realizará el curso "Tecnología de elaboración de quesos. Seguimiento de la maduración y defectos". Un curso destinado a conocer la base de la elaboración de quesos de coagulación láctica y de quesos de coagulación enzimática, y donde en esta ocasión participo como parte del profesorado. Aquí tenéis el programa:
Lunes 13 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La leche. Recepción i maduración de la leche para la fabricación. Proceso de elaboración de queso de coagulación láctica.
Práctica: Elaboración de queso de coagulación láctica.
Lunes 13 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La leche. Recepción i maduración de la leche para la fabricación. Proceso de elaboración de queso de coagulación láctica.
Práctica: Elaboración de queso de coagulación láctica.
Martes, 14 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: Proceso de elaboración de quesos de coagulación láctica
Práctica: Continuación de la elaboración de queso de coagulación láctica
Miércoles, 15 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Patrick Anglade
Teoría: La maduración, procesos bioquímicos y microbiológicos que intervienen
Práctica: Continuación de la elaboración de queso de coagulación láctica. Elaboración de fichas de elaboración reales de las fabricaciones anteriores
Jueves, 16 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Marta Garrón
Teoría: Físico-química de la leche. Fases de elaboración de los quesos de pasta prensada
Práctica: Elaboración de queso de pasta prensada. Cuidados de los quesos de coagulación láctica elaborados anteriormente
Viernes, 16 mayo 2013, 9-18h
Profesor: Marta Garrón
Teoría: Guía básica para comenzar en quesería: legislación, instalaciones, orientación empresarial
Práctica: Cuidados de las elaboraciones de los días anteriores
Para más información:
26 de abril de 2013
Quesos de Montserrat
Si estais de turismo por Barcelona y os apetece hacer una salida a la naturaleza y despejar la mente de la urbe, podeis acercaros hasta Montserrat, macizo emblemático y distintivo de Catalunya.
Si subís arriba encontrareis un santuario y unas preciosas vistas que en días claros y soleados os permitirá ver del mar hasta los Pirineos. Allí es donde venden el tradicional mató de Montserrat, queso fresco sin sal que se consume tradicionalmente con miel. Únicamente puede ser elaborado por queserías de la zona, y una de ellas es la quesería CAL PUJOLET que encontrareis en Marganell.
Podréis visitar a la quesería y después realizar una buena cata de sus quesos artesanos. Des de el mató tradicional, a unos madurados de cabra y oveja, a sus nuevas elaboraciones un azul cremoso de vaca, una pasta blanda de vaca (tipo un camembert francés) y una cuaja láctica de cabra (similar al conocido rulo de cabra). Y todo acompañado con un buen vino de la zona.
Salud y buen queso!
Si subís arriba encontrareis un santuario y unas preciosas vistas que en días claros y soleados os permitirá ver del mar hasta los Pirineos. Allí es donde venden el tradicional mató de Montserrat, queso fresco sin sal que se consume tradicionalmente con miel. Únicamente puede ser elaborado por queserías de la zona, y una de ellas es la quesería CAL PUJOLET que encontrareis en Marganell.
Podréis visitar a la quesería y después realizar una buena cata de sus quesos artesanos. Des de el mató tradicional, a unos madurados de cabra y oveja, a sus nuevas elaboraciones un azul cremoso de vaca, una pasta blanda de vaca (tipo un camembert francés) y una cuaja láctica de cabra (similar al conocido rulo de cabra). Y todo acompañado con un buen vino de la zona.
Salud y buen queso!
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Si esteu de turisme per Barcelona i us ve de gust fer una escapada a la natura i desconectar de la ciutat, podeu apropar-vos fins a Montserrat, muntanya emblemàtica i distintiva de les contrades catalanes.
Si pujeu adalt trobareu un santuari i unes precioses vistes que en dies clars i solejats permet veure dels Pirineus fins el mar. Allà és on es ven el tradicional mató de Montserrat, formatge fresc sense sal que es consumeix amb mel. Únicament pot ser elaborat per formatgeries de la zona, i una d'elles és CAL PUJOLET que trobareu al poble de Marganell.
Podreu visitar la formatgeria i després realitzar un tast dels seus formatges artesans. Desde el tradicional mató, a madurats de cabra i ovella, a les seves noves elaboracions, un blau cremós de vaca, una pasta tova de vaca (tipus camembert francès) i una quallada làctica de cabra (similar al conegut rulo de cabra). I tot acompanyat d'un bon vi de la zona.
Salut i bon formatge!
23 de abril de 2013
De quesos en el Mercado del Ensanche de Pamplona
¿Nunca os habéis preguntado porque, tradicionalmente, en nuestras tiendas y mercados, el queso siempre se ha vendido al lado de los embutidos y demás remesas cárnicas? ¿Es posible encontrar fromagerie-creméries al estilo francés donde únicamente se preocupen por el afinado y la venta de productos lácteos y quesos? Si estais de turismo por Pamplona/Iruña y sois amantes alimentarios y queseros no dejeis de visitar el Mercado del Ensanche. Allí encontrareis tres queserías que se dedican exclusivamente al mundo lácteo, un bello descubrimiento! Encontrareis buenos productos artesanos de proximidad de las tierras navarras y vascas (requesón, mantequilla, yogurt, queso...), pero también otras referencias nacionales y alguna de exportación.
Os dejo el link de una de ellas (La Quesería de Guillermo):
http://www.queseriadeguillermo.com/
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Us heu qüestionat mai de perquè, tradicionalment, en les nostres botigues i mercats el formatge s'ha venut sempre al costat dels embotits i altres aliments càrnics? És possible trobar fromagerie-crémerie al estil francès on únicament es preocupen per l'afinat i la venta de productes làctics i formatges? Si passeu per Pamplona/Iruña i sou amants alimentaris i formatgers no deixeu de visitar el Mercado del Ensanche. Allà hi trobareu tres formatgeries que es dediquen exclusivament al món làctic, un bon descubriment! Trobareu bons productes artesans de proximitat de les contrades navarres i vasques (brossats, mantegues, iogurts, formatges...), però també alguna altra referència nacional i d'exportació.
Us deixo un link d'una d'elles (La Quesería de Guillermo):
http://www.queseriadeguillermo.com/
Os dejo el link de una de ellas (La Quesería de Guillermo):
http://www.queseriadeguillermo.com/
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Us heu qüestionat mai de perquè, tradicionalment, en les nostres botigues i mercats el formatge s'ha venut sempre al costat dels embotits i altres aliments càrnics? És possible trobar fromagerie-crémerie al estil francès on únicament es preocupen per l'afinat i la venta de productes làctics i formatges? Si passeu per Pamplona/Iruña i sou amants alimentaris i formatgers no deixeu de visitar el Mercado del Ensanche. Allà hi trobareu tres formatgeries que es dediquen exclusivament al món làctic, un bon descubriment! Trobareu bons productes artesans de proximitat de les contrades navarres i vasques (brossats, mantegues, iogurts, formatges...), però també alguna altra referència nacional i d'exportació.
Us deixo un link d'una d'elles (La Quesería de Guillermo):
http://www.queseriadeguillermo.com/
11 de abril de 2013
2ª Fira del Maresme d'artesans del formatge i de pastor
Tornem de fires formatgeres i aquesta en les meves terres maresmenques. El 27 i 28 d'abril hi esteus tots convidats a disfrutar i guadir de la 2ª Fira del Maresme d'artesans del formatge i de pastor a Sant Pol de Mar.
http://www.penyaxindries.cat/files/Fira%20Formatge%202013.pdf
Salut i bon formatge!
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Volvemos a las ferias queseras y esta en mis tierras maresmencas. El 27 y 28 de abril estais todos invitados a disfrutar de la 2ª Feria del Maresme de artesanos del queso y de pastor de St. Pol de Mar.
Salud y buen queso!
http://www.penyaxindries.cat/files/Fira%20Formatge%202013.pdf
Salut i bon formatge!
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Volvemos a las ferias queseras y esta en mis tierras maresmencas. El 27 y 28 de abril estais todos invitados a disfrutar de la 2ª Feria del Maresme de artesanos del queso y de pastor de St. Pol de Mar.
Salud y buen queso!
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